Know-How der veganen Küche

Sojamilch | Sojagurt | Sojanaise | Sojagurtkäse | Tofu | Sojawürstchen | Hefeschmelz | Gluten | Bindemittel/Eiersatz

Aus Sojamilch kann problemlos Soja-Joghurt hergestellt werden. Das nötige Ferment gibt es (extra für Sojamilch) im Reformhaus. Die Packungsbeilage beschreibt, wie der Sojagurt hergestellt wird. Aus bereits vorhandenem Sojagurt kann weiterer Sojagurt hergestellt werden:

Dazu wird Sojamilch zum Kochen gebracht und anschliessend 30 Sekunden lang und unter ständigem Rühren weiter auf der Platte gehalten.
Dann in sterile Gläser füllen und auf 40 Grad abkühlen lassen.
Pro Liter 2 EL Sojagurt zugeben und 2-6 Stunden bei 40 Grad keimen lassen.
Der Sojagurt ist fertig, wenn er sich leicht und sauber von den Seiten des Glases löst. Tip: Ein dickerer Sojagurt entsteht, wenn bei der Herstellung der Sojamilch weniger Wasser, bzw. mehr Bohnen verwendet wird.

Viel weniger aufwendig ist es, Sojamilch in Gläsern offen in den Kühlschrank zu stellen. Nach einigen Tagen wird die Sojamilch dick und bester Sojagurt (und gleichzeitig eine Starterkultur für weiteren Sojagurt) ist entstanden.

Für all diejenigen, die keine Lust haben, Soja-Joghurt selber herzustellen, gibt es bereits fixfertiges in Reformhäusern und Bioläden.