Know-How der veganen KücheSojamilch | Sojagurt | Sojanaise | Sojagurtkäse | Tofu | Sojawürstchen | Hefeschmelz | Gluten | Bindemittel/EiersatzVegetarischer und vor allem veganer Ernährung haftet nicht unbedingt der Ruf von üppigem, wohlschmeckendem und vor allem vielfältigem Essen an; ein paar Erbschen, ein paar vertrocknete Möhren und da, wo früher das Fleisch lag, ein grosser, leerer Platz. Und wenn dann das noch nicht einmal wenigstens mit gebackenem Camembert oder Kräuterquark ergänzt werden kann... Schliesslich definiert sich vegan dazu noch mit all den Lebensmitteln, die nicht mehr gegessen werden "dürfen", und das sind ausgerechnet die Nahrungsmittel, die in der Ernährung hierzulande den Schwerpunkt bilden. Und trotzdem ist die vegane Ernährung alles andere als langweilig, einseitig und fad. Das Angebot auf Märkten und in Supermärkten quillt geradezu über an verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, Hülsenfrüchten und Getreiden. Dazu bietet die vegane Küche eine Vielzahl von Nahrungsmitteln an, die in der herkömmlichen Küche gar nicht bekannt sind. Einige wollen wir hier vorstellen und beschreiben, wie sie zubereitet werden. Gleichzeitig wollen wir Tips geben, wie etwa Kuchen auch ohne Eier locker werden, wie die Pizza auch ohne Käse saftig und würzig wird, wie der Eintopf auch ohne Leichenteile "Biss" bekommt.
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