100 g Zwiebeln 200 g Grünkern 100 g Wildreis 40 g Rosinen 3/4 l Gemüsebrühe 2 grüne Pfefferschoten

Salz 2 Bund Petersilie 50 g Pinienkerne 1 EL Zitronenschale Olivenöl

Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
Grünkern und Wildreis zugeben und unter Rühren andünsten.
Die Rosinen dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten ausquellen lassen.
Mit Salz abschmecken.
Die Pfefferschoten entkernen und quer in feine Scheibchen schneiden.
Die Petersilie unterschiedlich grob hacken.
Die Pinienkerne in Fett hellbraun anrösten, dann etwas Margarine und die Pfefferschoten zugeben und kurz dünsten.
Anschliessend die Zitronenschale und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
Die grob gehackte Petersilie unter das Risotto geben, den Reis anrichten und mit den Pinienkernen überstreuen.