Die Artischocken waschen, die Stiele abschneiden und die grünen Blätter abbrechen.
Nur die weissen Blättchen in der Mitte stehen lassen und so zurechtstutzen, dass sie mit dem Boden zusammen eine Art Becher bilden.
Mit Zitronensaft beträufeln, in einer Schüssel mit Wasser, dem Zitronensaft zugefügt wurde, beiseitestellen.
Das Fruchtfleisch der Orangen und Zitronen in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen grob zerkleinern, die Petersilie hacken.
Die Artischocken in einen Topf setzen, salzen, pfeffern mit Knoblauch bestreuen.
Das Oel, die Orangen- und Zitronenscheiben, die Korianderkörner, den in wenig Wasser aufgelösten Safran und eine Messerspitze Lorbeerpulver zufügen.
Kaltes Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel 1/2 Stunde kochen lassen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.