2 Zwiebeln 200 g grobes Dinkelschrot 150 g Tofu etwas Sojamilch 12 blanchierte Rotkohlblätter 400 ml Gemüsebrühe 2 EL grob gehackte Walnüsse

1 Bund Kerbel oder Petersilie 2 EL Olivenöl gemahlener Koriander Salz, Pfeffer 1 EL Kokosfett 1/4 l Apfelsaft 100 g saure Tofucreme

Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl andünsten.
Das Dinkelschrot zufügen und kurz anschwitzen.
Die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen lassen.
Die Nüsse in einer heissen Pfanne goldgelb rösten, den Tofu mit 3/4 des fein gehackten Kerbels, dem Koriander, Salz und dem Dinkel glatt verrühren.
Wenn die Masse fest ist, etwas Sojamilch dazugeben.
Die Rotkohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen, die Dinkelmasse darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen.
Mit Holzstäbchen zusammenstecken und in Kokosfett kurz anbraten.
Den Apfelsaft dazugiessen und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Die saure Tofucreme mit dem restlichen Kerbel verrühren, über die Rouladen geben und mit Walnüssen garnieren.
Die entstandene Sauce zu den Rouladen servieren.